i piatti

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rana pescatrice, bottarga, carciofi e salsa di vino bianco
rigatoni verrigni con guance di baccalà e olive taggiasche
spigola arrosto, patate cotte nel grasso d'oca, olive sotto la cenere e sugo di piccione
triglie croccanti, finocchi wasaby e granita di insalata di arancio
gnocchi con cannocchie alla gricia
crudo di testola, semi di papavero e germogli
erbe selvatiche, capesante arrostite e porto ridotto con aceto di lampone
acqua di pomodoro, cus cus, anguria, triglia e quinoa soffiata
zuppa di topinambur con scampo crudo e gelato di ricci di mare
tonno e caipirinha ghiacciata
purea di pomme ratte con raguse in porchetta e arance
zuppa di gorgonzola, datteri e granita di sedano
meringa di ananas, mou al rum, cocco e gelato di fragola
gelato di nocciola con zabaione gratinato e caramello salato
loaker di fegato grass e pralina di nocciole
la banana split